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Salami Gewürzmischung - ab 100gr - 1Kg Gewürzzubereitung
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Salami Gewürzmischung für die Herstellung von Wurstwaren
Zutaten: 45 % Gewürze (Paprika, Chili, Knoblauch, Rosmarin, Senf, Koriander, Ingwer) Ascorbinsäure E300, 44 % Zuckerstoff (Dextrose, Trockenglukose, Saccharose) (Hefeextrakt, Salz) Natriumasccorbat E301
Allergene: Senf, kann Spuren von Sellerie enthalten.
Beutelinhalt: 100 gr. | 250gr. | 500gr. | 1.000gr.
Dosierung: 15 gr. je Kg Wurstmasse (oder nach Geschmack auch etwas mehr)
Wir garantieren immer Frischware in Profiqualität, keine Langlagerware oder Restposten.
Zutaten: 45 % Gewürze (Paprika, Chili, Knoblauch, Rosmarin, Senf, Koriander, Ingwer) Ascorbinsäure E300, 44 % Zuckerstoff (Dextrose, Trockenglukose, Saccharose) (Hefeextrakt, Salz) Natriumasccorbat E301
Allergene: Senf, kann Spuren von Sellerie enthalten.
Beutelinhalt: 100 gr. | 250gr. | 500gr. | 1.000gr.
Dosierung: 15 gr. je Kg Wurstmasse (oder nach Geschmack auch etwas mehr)
Wir garantieren immer Frischware in Profiqualität, keine Langlagerware oder Restposten.
Nährwerte | je 100gr. |
Brennwert | 1.353kj/322,49kcal |
Fett | 2,27 gr. |
davon gesättigte Fettsäure | 0,41 gr. |
Kolenhydtrate | 67,52gr. |
davon Zucker | 58,14 gr. |
Eiweiß | 7,491 gr. |
Salz | 1,62 gr. |
Rezeptvorschlag für ca. je 1 Kg Wurstmasse:
300 Gramm Schweinebauch (mit hohem Fettanteil)
350 Gramm Schweineschulter
350 Gramm mageres Rindfleisch
24 Gramm Nitritpökelsalz
15 Gramm Gewürzmischung
Die Fleischteile gründlich von Sehnen befreien, das Rindfleisch sauber entfetten und
alles in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Fleisch im Tiefkühler anfrieren lassen,
NPS und Gewürze untermischen und durch die 3 mm Scheibe wolfen. Die Masse gut durchkneten,
in z.B. Naturindärme Kaliber 75/50 füllen und zum Reifen aufhängen.
Die Wurst kann nach der Reifung kalt geräuchert werden.
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